Fette

 

Bedeutung für die Ernährung

  • Fett ist der Nährstoff mit dem Höchstens Energiewert (1g = 39Kj)
  • Fett Liefert essentielle Fettsäuren
  • Fett ist Lösungsmittel für Fettlöslichen Vitamine A, D, E, K

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    Butter

     

    Verwendungsmöglichkeiten

  • Garmedium (Über 100c°)
  • Bestandteil von Dressing und Marinaden
  • Trennmittel (Backen)
  • Verfeinerung von Saucen, Teigwaren, Teigen Gemüse und Suppen
  • Brotaufstrich
  • Buttermischungen (Beilagen zu Fisch, Fleisch ...etc

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    Nach der Butter Verordnung enthält Butter Mindestens 82% Fett und Höchstens 16% Wasser

     

    Je nach aussehen, Konsistenz, Geruch, Geschmack, Wasserverhältnis, Streichfähigkeit, Ph-Wert wird Butter in Güteklassen (Handelsklassen) Eingeteilt.

    Markenmutter:

  • L 4/5

    • Molkenbutter

  • L 3/5

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    Margarine

     

  • Fett gemischt aus Ölen und Geklärten Fetten Vorbereitet
  • Es werden Fettlösliche Vitamine, Farbstoffe Emulator (Leethin) zugefügt
  • Entrahmte Milch, Stärke, Wasser und Salz zugegeben
  • Unter Luftbeschluss zu einer Homogenen Masse verarbeitet
  • Kühlen

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    Lagerung

    Kuhl, Dunkel und Verpackt Lagern Fettverderb bedeutet die Trennung der Bestandteile
    (Glycerin, Fettsäuren)
    (Vor allem bei Ungesättigtem Fettsäuren)

     

    Ursache

  • Einfluss von Licht und Wärme und Licht
  • Einwirkung von Bakterien
  • (vor allem bei Wasserhaltigen Fetten)